Assim Até Eu...

Lombo com Purê de Maça

Resolvi variar bem, saindo dos peixes que predominaram as ultimas receitas. Logo, nada como experimentar um lombo de porco.

Como a idéia aqui é ter receitas fáceis de fazer, "roubei no jogo" e comprei o lombo já temperado. Para o purê, bastam 6 maçãs que devem estar descascadas e sem sementes.

O importante é colocar o lombo para assar envolto em papel alumínio em forno pré-aquecido por cerca de 2 horas. Para preparar o purê, basta refogar meia cebola na manteiga, adicionar as macas cortadas em cubos, com um pouco de açúcar e sal a gosto. Tampe e deixe cozinhar. Vai reduzir e soltar água. Depois de uns 10 minutos, retire do fogão e bata no liquidificador até adquirir consistência de creme.

Para dar uma quebrada no lombo, preparei uma redução de suco de laranja. Isto nada mais é do que o suco de duas laranjas que se ferve para adquirir um líquido mais consistente.

A combinação entre lombo e purê fica MUITO boa! 

Casarecce com Picadinho de Mignon e Shitake

Receitinha muito boa e saborosa. Os ingredientes são 100g de filet mignon, 100g de shitake, 1 xícara de massa casarecce, um pouco de gengibre e muito tempero.

Para preparar, faça o shitake seguindo essa receita e reserve. Corte a carne em cubinhos, tempere com sal e pimenta-do-reino, e refogue meia cebola picada. Um detalhe legal é não passar muito o ponto da carne e deixar juntar um caldinho. Raspe um pouco de gengibre em cima do shitake e misture tudo com a massa cozida em água com sal.

Fica muito bom!

Bruschettas: bela pedida!

Preparar bruschettas é bem fácil e sempre funciona como uma bela entrada, dando aquele ar de que você se preocupou em preparar algo além de uns pacotes de salgadinhos. 

Outro ponto legal é que dá para fazer do jeito que quiser (E/OU) usar os ingredientes que tiver à mão. 

Aqui, preparei duas. Uma com presunto parma, rúcula, mussarela de búfala e tomate. Outra bem básica, com tomates e mussarela de búfala. 

Em ambas, dei uma tostada no pao com um fio de azeite. A primeira, montei tudo cru. Na segunda, levei ao forno por uns minutinhos para derreter o queijo. Outro detalhe: preferi usar o pão ciabatta no lugar do italiano. Acho que fica mais leve e macia. 

Folhado de Beringela, Abobrinha e Mussarela de Búfala

Pode servir como entrada ou também como um prato leve. 

O preparo leva cerca de 15 minutos e é bem tranquilo. Os ingredientes são beringela, abobrinha, mussarela de búfala, manjericão e tomate.

Corte tudo em fatias médias, de cerca de meio centímetro, para dar mais firmeza. Com pouquíssimo azeite grelhe as fatias e vá montando alternadamente os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino. Depois, basta levar ao forno por uns 5 minutinhos para derreter o queijo. Decore com uma rodela de limão e uma folha de manjericão.

Enroladinho de Filet de Peito de Frango com Aspargos e Estepe

Tá aqui um jeito rápido de dar uma incrementada no tradicional e quase sem-graça peito de frango grelhado.

Os ingredientes são:

200 gramas de filet de peito de frango

1 punhado de aspargos

100gr de queijo estepe

Temperos são sal, pimenta-do-reino e limão

Prepare primeiro os aspargos em agua fervente com sal por cerca de 5 minutos. Retire e jogue agua fria para interromper o cozimento.

Depois é bem baba. Tempere o filet com sal, pimenta-do-reino e limão. Então, faça os rolinhos com aspargos e bastões do queijo, prendendo com palitos de dente. Grelhe em um fio de azeite e finalize por 5 minutos no forno pré-aquecido.

Sirva com uma saladinha. Fica bacana, olha aí:

Linguado na Manteiga com Alcachofras e Salada

Receitinha vilã com peixe que é muito baba de fazer e fica gigante.

Ingredientes:

300 gr de Linguado

1 pote de corações de Alcachofras

Manteiga

Rucula e tomates (só prá variar..)

Fica pronto em 10 minutos.

É só temperar o linguado com sal, pimenta-do-reino e limão e deixar descansar por 5 minutinhos. Grelhar inicialmente com um fio de azeite e quando dourar é só juntar um pouquinho de manteiga.

O resto é só montagem: alcachofras e salada.

Fica sweet!

Se quiser incrementar, sugiro um molho de laranja com alecrim. Para fazer é sussa: esprema 4 laranjas, adicione uma pitadela de acúcar e alecrim fresco. Reduza por uns minutos e coe. 

Camarões com Molho de Amoras e Salada

Essa daqui é mega moleza, facílima de preparar e causa bela impressão. 

Vamos aos ingredientes:

300 gr de camarões realmente grandes e limpos

1 bandeja de amoras

Rúcula

Tomates

Manjerição Grande

Fica pronto em meros 10 minutos. Vamos lá:

Para os camarões, o importante é temperar bem com sal e pimenta-do-reino. Para grelhar, um fio de azeite e mexer até dourar.

Em paralelo, para o molho basta amassar as amoras, adicionar 1 colher de sopa de açucar e reduzir em fogo baixo.

Monte o prato como na foto abaixo e voilá!

Se quiser dar uma última caprichada, rale um pouco de gengibre e prepare junto com os camarões.

Hamburger de Salmão com Shitake e Queijo Coalho

Tá aí um jeito fácil de servir um salmão de jeito diferente ou então, dependendo do ponto de vista, fazer um hamburger mais light. Tudo muito rápido e simples de preparar.

Vamos aos ingredientes:

300 gr de salmão

1 bandeja de shitake

2 fatias de queijo coalho

Temperos: Cebolinha, sal, shoyu, limão, azeite, manteiga, vinagre balsamico, dill e pimenta do reino.

Mãos à obra e tudo pronto em até 20 minutos.

Para o hamburger basta picar bem o salmão e tempera-lo com sal, pimenta-do-reino, limão e dill. Deixa pegar o tempero por uns 5 minutinhos. Depois, é só montar bolinhas e fazer o hamburgeres. Importante é não fazer o hamburger muito prensado. Deixa bem solto que fica mais leve. Pode parecer que vai desmanchar todo, mas confia que quando for preparar tudo se ajeita. Coloque um pouco de azeite numa frigideira e prepare o hamburger até ficar dourado.

Para o shitake é só fazer igual a esta receita do shimeji. Então, é só dar uma grelhada na fatia de queijo coalho com uma borrifada de aceto balsamico.

Para dar o toque final, vale uma maionese de wasabi. Fácil, fácil, é só misturar maionese com wasabi que se encontra em qualquer Pão de Açúcar.

Depois de um longo e tenebroso inverno...

Preguiça e um pouco de falta de tempo. Por isso, o Assim Até Eu quase morreu. Porém, contudo, entretanto, estamos de volta à ativa com receitas em série. 

Bom proveito!

Risoto de Camarão com Brie e Alho Poró

Essa receita ficou muito boa. Dá um pouco de trabalho, mas vale 100% a pena.

O bom de tudo é que aqui ha a receita básica para qualquer risoto. Basta mudar os acompanhamentos.

Para acompanhar, tomamos um belo espumante italiano feito de uvas Pinot Nero (ou Noir) chamado Montini.

Vamos lá:

Dificudade: média, mas dá prá fazer numa boa
Tempo: 45 minutos
Vilanismo: 5 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
200 g de camarão cinza pequeno
100g de camarão cinza grande
100g de queijo brie
1 talo de alho-poró
200ml de vinho branco
Gengibre
Limão
Manteiga
Cebola
Alho
Tabletes de caldo de legumes e ervas
Ervas para temperar
Sal e pimenta-do-reino

Mãos à obra
*Coloque para ferver 1,5 litro de água com 1 tablete de caldo de ervas e outro de legumes
*Refoque a cebola na manteiga e acrescente o arros e dê uma "fritadinha"
*Após alguns minutos, acrescente o vinho e mexa até evaporar o álcool
*Daqui prá frente é fáçil: colocar conchas e mais conchaas do caldo e mexer por cerca de 30 minutos
*Para preparar os camarões, primeiro temperamos com limão, azeite, alho e as ervas
*Depois, levamos à frigideira com azeite e acrescentamos lascas de gengibre
*Prepare os camarões pequenos separadamente dos grandes e reserve, basta fritá-los por alguns minutos até ficarem rosados
*Aproveite a frigideira e refoge o alho-poró cortado em tiras finas na manteiga e acrescente ao risoto
*Após uns 20 minutos de cozimento, adicione os camarões pequenos a risoto e o queijo brie cortado em pequenos cubos
*Agora é com você, vá acrescentando o cald, mexendo e sentindo o ponto d risoto
*Para servir, uma concha de risoto e dois camarões grandes

Toques de vilanismo
*O gengibre fará TODA diferença nesse prato
*Não tenha receito de caprichar o tempero dos camarões

Como fica

Medalhão de Mignon com Molho de Mostarda e Casarecce com Alcachofras

Aqui foi um acaso.

Repeti sem culpa a receita de pasta com alcachfras e tomates frescos.

Além disso, como tinha os filés da receita anterior, preparei um molho de mostarda dijon para dar uma cara diferente.

Ficou muito bom!

Não sou nenhum grande entendedor de vinhos, mas tenho minhas preferências. Aqui, tomamos um espanhol da região de Rioja, feito com uvas Tempranillo, o Viña Pomal 2003 Crianza.

Vamos ao prato:

Dificudade: média, mas vale a pena
Tempo: 30 minutos
Vilanismo: 4 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
2 medalhões de filet mignon
Mostarda Dijon
Creme de Leite
Limão
+ ingredientes da receita do casarecce (que absorve muito bem o molho) com alcachofras

Mãos à obra
*Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino
*Passar azeite numa panela e deixar esquentar bem
*Para preparar os filés, deixe 4 minutos grelhando de cada lado
*Para o molho, e só bater a mostarda, pimenta-do-reino, creme de leite e limão.

Toques de vilanismo
*Usar dijon e não mostarda comum
*Caprichar no alho ao refogar os corações de alcachofra
*Usar tomates bem maduros e colocar uma pitadinha de açúcar

Como fica

Que chatice...

Deu algum pau inexplicável no Typepad e tive que republicar TODOS posts.
Que droga...

O maior problema é que perdi todos os comentários.
Sorry galera...

Medalhão de Mignon com Shimeji Gratinado e Purê de Mandioquinha com Wasabi

Essas receitas peguei emprestadas no último livro do Gordon Ramsey, o chiliquento chefe inglês que apresenta alguns prmgramas na TV como o Hell's Kitchen.

O mignon ficou realmente bom com o preparado de shimeji.
Além disso, o truque de acrescentar wasabi ao purê é 10!

Dificudade: média, mas vale a pena
Tempo: 30 minutos
Vilanismo: 5 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
2 medalhões de filet mignon
200 g de mandioquinha (pode ser a já cozida)
Wasabi (raiz forte)
1 bandeja de shimeji
1 ovo
Cebola
Alho
Manteiga
Leite
Creme de Leite
Queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino

Mãos à obra
*Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino
*Passar azeite numa panela e deixar esquentar bem
*Para preparar os filés, deixe 4 minutos grelhando de cada lado
*Para preparar o shimeji, derreta a manteiga (q colher de sopa), e refoque alhoe cebolha picadinhos.
*Coloque o shimeji e um pouco de shoyu. Após 5 minutos desligue o fogo e reserve.
*Acrescente ao shimeji, 50g de creme de leite, uma gema de ovo e misture bem.
*Disponha os files numa bandeja, cubra cm shimeji e queijo paresão ralado.
*Em forno pré-aquecido a 220 graus, asse-os por cerca de 5 minutos.
*Paralelamente, amasse a mandioquinha, acrescente 100ml de leite morno e misture bem. Ao final, coloque um pouco de wasabi.
*Para servir, use uma forma quadrada e monte uma camada de purê, coberta com shimeji e queijo.

Toques de vilanismo
*O wasabi simplesmente transforma completamente o purê. Outra opção é usar mostarda dijon.

Como fica

Queijo de Cabra ao forno em cama de maça e tomate

Queijo de cabra derretido fica uma delícia.
A combinação com maça e tomate é matadora.
Confira uma entradinha bacana e super simples de fazer:

Dificudade: tranquilo
Tempo: 20 minutos
Vilanismo: 4 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
1 peça de queijo de cabra em tubo
1 tomate
1 maça
Manteiga
Amêndoas em lascas
Talo de alho-poró
Mostarda, molho inglês e azeite
Sal e pimenta-do-reino

Mãos à obra
*Corte quatro fatias de 1cm maça no sentido de comprido e duas fatias de 1cm de tomate
*Deixe as fatias de maça quadradas
*Pique o alho-poró
*Derreta a manteiga e salteie a maça, tomate e alho-poró. Tempere tudo com sal e pimenta-do-reino.
*Corte o queijo de cabra em fatias de 2cm
*Paralelamente, dê uma torrada nas amêndoas
*Prepare à parte o molho com mostarda, molho inglês e azeite
*Monte em camadas: maça embaixo, tomate, maça de novo e queijo
*Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos
*Monte num prato acrescentando amêndoas, alho-poró e o molho

Toques de vilanismo
*O alho-poró na manteiga fica show.
*Não tenha medo de temperar a maça com sal e pimenta-do-reino, pois vai combinar muito com o queijo.

Como fica

Omelete

Omelete é bem básico: ovo e recheio. Porem, há alguns truques para dar uma melhorada na sua omelete.

Dificudade: zero
Tempo: 5 minutos
Vilanismo: 2 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
2 Ovos
Queijo ralado
Queijo prato em cubos
Peito de peru em tiras bem finas
Azeite
Sal e pimenta-do-reino

Mãos à obra
*Quebre os ovos numa vasilha e bata bem, sem nenhum outro ingrediente.
*Numa panela anti-aderente joque um fio de azeite e espere ficar bem quente.
*Despeje somente os ovos e espere dar uma selada embaixo, enquanto polvilha o queijo ralado para dar uma "secada" na parte de cima, além de temperar com sal e pimenta-do-reino.
*Acrescente os outros ingredientes, dobre a omelete ao meio e reduza um pouco o fogo.

Toques de vilanismo
O controle do fogo é muito importante, quente no começo e médio-baixo após acrescentar os ingredientes, pois dessa maneira fica bemderretido por dentro.

O queijo ralado também ajuda bem, pois seca a omelete e facilita o mevimento da dobra.

Como fica

Shimeji

Vou começar a postar algumas receitas mais simples e fáceis de preparar.
Vamos começar com shimeji, que funciona bem como entrada.

Dificudade: baba
Tempo: 10 minutos
Vilanismo: 2 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
1 bandeja de Shimeji
Shoyu
Cebolinha
Sal Ajinomoto
Saquê
Manteiga

Mãos à obra
*Limpe o shimeji sem lavar para não deixa-lo amargo e pique bem a cebolinha
*Derreta amanteiga numa panela e refogue o shimeji
*Acrescente a cebolinha, um pouco do ajino-sal e um "gole" de saquê
*Após 2-3 minutos acrescente um pouco de shoyu

Toques de vilanismo
Colocar o shoyu no final deixa o shimeji mais tenro.
O saquê, no fundo, não é fundamental mas ajuda bem.

Como fica

Atum em crosta de gergelim com Pepino rechedao com Kani e Enroladinho de Mussarela

Dificudade: de leve
Tempo: 30 minutos
Vilanismo: 4 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
200 g de Atum (o peixe, não a latinha)
Gergelim
1 Pepino japonês
1 pacote de Kani
Mussarela de búfala em manta (tem fácil no Pão de Açúcar)
Manga
Rúcula
Cebolinha e Salsinha
Couve
Shoyu
Azeite

Mãos à obra
*Corte o pepino a cada 3 centímetros e com uma colherzinha tire o recheio, deixando cada pedaço com se fosse uma cesta. Pique o Kani longitudinalmente e tempere com shoyu, cebolinha e salsinha. Recheia as cesta de pepino com essa gororoba.
*Abra a manta de mussarela de búfala e corte em 2 pedaços. Recheie com manga e rúcula. Tempere com azeite e pouquísimo sal. Enrole e depois corte como se fosse um uramaki.
*Dê uma passada de shoyu na peça de atum. Toste o gergelim numa panela qualquer. Cubra todo peixe com o gergelim e numa panela quente dê uma leve grelhada em todos lados. O meio tem que ficar absolutamente cru.

Toques de vilanismo
*O molho tarê sempre vai muito bem com peixe.
*Corte o atum, depois de pronto, em fatias como se fosse um sashimi (o que não fiz na foto aí embaixo).
*Couve frita em imersão: compre uma bandeja de couve cortada bem fina, coloque 3 dedos de óleo numa panela e espere ficar BEM quente. Aí é só jogar a couve e tirar em alguns segundos. Tire e coloque num papel-toalha, polvilhe um pouco de açucar (fica show!).

Como fica

Camarões Grelhadas com Legumes

Dificudade: criança de 5 anos
Tempo: 20 minutos
Vilanismo: 3 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
200g de Camarões limpos (direto na bandeja do super)
1 lata de Seleta de legumes pronta Casino
1 Tomate
Queijos gorgonzola, mussarela de búfala
Temperos
Azeite

Mãos à obra
*Corte o tomate ao meio, retire a parte com sementes e coloque os queijos. Jogue os temperos que tiver e leve ao forno por uns 1o minutos.
*Dê uma lavada nos camarões, tempere com sal e pimenta do reino e dê uma grelhada até mudar de cor. *A seleta é baba: basta esquentar um pouquinho numa panela.

Toque vilão
Se descolar um molho tarê (aquele doce que vem com o sushi de salmão-skin) em algum restaurante ou supermercado, fica gigante com o camarão.

Como fica

Folhado de Berinjela e Queijos com "Fettuccine" de Pupunha ao Pesto

Dificudade: com paciência, fácil
Tempo: 30 minutos
Vilanismo: 5 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
1 Berinjela
100g Queijo de cabra
200g Mussarela de Búfala
100g Tomates Secos
300g Pupunha
Queijo ralado
1 pote de molho pesto
Sal e pimenta-do-reino

Mãos à obra
*Corte a pupunha em tiras para ficar parecido com fettuccine e reserve
*Coloque água com um pouco de sal para ferver
*Corte a beringela em finas rodelas
*Dê uma leve grelhada nas rodelas de berinjela temperando-as com sal e pimenta-do-reino
*Monte o "folhado" intercalando lâminas de berinjela, queijo de cabra e mussarela de búfala. Coloque o tomate-seco no topo.
*Leve ao forno por 15 minutos
*Escalde a pupunha por alguns segundos na água fervendo
*Tire a pupunha e misture ao pesto
*Jogue um pouco de queijo ralado

Toques de vilanismo
*Você pode comprar a pupunha já desfiada. Poupa uns 15 minutos do tempo de preparo.
*O pesto, obviamente, vale a pena comprar pronto.

*Queijo ralado na hora é sempre melhor.

Como fica

Saladinha de Pepino e Kani

De volta ao batente após tenebroso inverso...
Essa entrada, típica de restaurantes japoneses, é super fácil de preparar e faz bonito.

Dificudade: mega fácil
Tempo: 15 minutos
Vilanismo: 3 estrelas
Sempre para 2 pessoas

Ingredientes
Vinagre de arroz
Açúhttp://www.typepad.com/t/app/weblog/post#car
Pepino japonês
1 pacote de kani
Gergelim

Mãos à obra
*Para o molho, leve ao fogo 1 xícara de açúcar e 1 de vinagre e misture bem por 10 minutos
*Reserve o molho
*Corte o kani de comprido
*Rale o pepino em finíssimas rodelas
*Dê uma tostada no gergelim
*Junte o pepino, kani e molo e leve por uns 10 minuts à geldeira
*Retire da geladeira, escorra o excesso de molho e acrescente o gergelim

Toques de vilanismo
*Se conseguir gergelim preto e claro, melhor
*Fundamental deixar evaporar bem a mistura vinagre+açúcar ou o gosto ficara muito forte

Como fica